Hledat

10 POTRAVIN, KTERÉ MÁM VŽDY DOMA

Dnes to nebude o zelenině ani o ovoci, jako spíš o méně běžných potravinách (většinu z nich jsem před pěti lety nejen nepoužívala, ale ani neznala), které jsem si za poslední dobu oblíbila natolik, že se natrvalo ustálily u nás v kuchyni. Rozhodně se bez nich obejdete, ale pokud chcete vařit o něco rychleji, zdravěji nebo nápaditěji, určitě je doporučuji všechny.




  1. Bezlepkové těstoviny. I když u nás nikdo nedrží žádnou přísnou bezlepkovou dietu, těstoviny bez glutenu jsem si oblíbila více, než ty klasické. Jsou většinou rychleji uvařené a dle mého mají lepší chuť. Klasické kukuřičné mám nejraději s rajčaty a bazalkou a rýžové do polévky pho a jakéhokoli zeleninového stir-fry. Běžně se dají sehnat už i pohankové soba nudle, skvělé například do miso polévky (viz níže). Zkuste ale také ty z hnědé rýže nebo quinoi - jsou skvělé s jakoukoli omáčkou nebo do těstovinového salátu. Jsou také výživnější a mají výraznější chuť.
  2. Rajčatová passata. Je skvělým zdrojem  lykopenu. Jedná se o karotenoid s významným antioxidačním účinkem, důležitý pro zdravé srdce nebo kosti, ale také kvalitní spánek. Rozhodně nezoufejte, že zrovna není rajčatová sezóna a nekupujte smutná pobledlá rajčátka v supermarketu. Nejvíce lykopenu je totiž obsaženo v kečupech, passatách a rajčatových konzervách. Zatímco starší prameny jednoznačně preferovaly konzumaci syrových rajčat, převládá nyní názor zcela opačný. Lykopen se totiž v těle lépe vstřebává z rajských jablek tepelně upravených a hlavně z pokrmů obsahujících rostlinné oleje a tuky. Mějte tedy vždy doma v zásobě lahev kvalitní 100% rajčatové passaty a konzervu drcených nebo celých rajčat (vše můžete sehnat i v bio kvalitě).
  3. Konzerva s luštěninami. Nejsem velký fanoušek konzerv a co se luštěnin týče, skoro vždy si je sama namáčím a vařím. Je to levnější, ekologičtější, ale pracnější. Proto radím (například o víkendu) navařit velké množství luštěnin, scedit, nechat vychladnout a zamrazit v sáčcích. Takto připravené mám doma v mrazáku vždy alespoň cizrnu a dva druhy fazolí. Zamražené fazole ze sáčku jsou sypké a díky tomu se skvěle dávkují, jsou chutnější než konzervované (které jsou na můj vkus příliš měkké) a hlavně hned připravené k použití. Do vroucího pokrmu je můžete zamíchat ještě zmrzlé a za minutu podávat, pokud chcete připravovat například hummus, stačí cizrnu propláchnout v sítku horkou vodou. I tak mám ale vždy v zásobě několik konzerv. Oblíbila jsem si bio cizrnu a fazole z řady Vapeur od Bonduelle - neobsahují totiž omáčku nebo nálev a můžete je tedy bez proplachování rovnou nasypat například do salátu. Pro opravdu rychlé jídlo například k rýži jsou skvělé Bonduelle konzervy kari nebo mexicana.
  4. Quinoa. Je hodně populární, a to právem. Je bohatá na vlákninu, bílkoviny i minerály. Doporučuji ji kupovat i vařit ve velkém. Já vařím vždy nejméně 400g quinoi, z větší části připravím slané zeleninové jídlo a menší část smíchám s jablkem, ořechy a javorovým sirupem - je to skvělá snídaně nebo sladká svačina. 
  5. Tahini. Malý zázrak ze sezamových semínek, který vzhledem připomíná arašídové máslo. Skvělé je nejen jako tradiční dochucovadlo do hummusu, ale také do salátových dresingů, dipů k pečené zelenině nebo smoothies. Jako malá jsem se naučila mazat si chléb máslem a pomazánkou, dnes místo másla používám právě tenkou vrstvu tahini. Každému pokrmu dodá krémovou texturu a plnou chuť. A navíc spoustu vápníku, vitaminů řady B, hořčíku i železa. 
  6. Miso. Společně s tamari nebo shoyu omáčkou jsou skvělým zdrojem umami chuti ve veganském jídelníčku. Miso je narozdíl od tekutých omáček tmavá pasta, která je ovšem také vyráběna za sójových bobů (a fermentačního činidla a některé obiloviny - například rýže). V Japonsku je tradiční potravinou asi od 6. století, u nás v kuchyni poslední dva roky. Existuje několik druhů misa (mugi, shiro, genmai..), které od sebe můžete rozlišit i podle barvy. Hatho miso, které zraje nejdéle (až tři roky) je velmi tmavé, mugi miso s ječmenem o něco světlejší, shiro miso s bílou rýží je potom nejsvětlejší a jeho chuť je jemnější. Šálek teplé miso polévky je moje závislost, která je navíc velmi zdravá. Miso je díky dlouhé fermentaci dokonalým zdrojem probiotik, proto ho do pokrmu vždy přidávejte až nakonec a nikdy ho nevařte. Na recept se mrkněte třeba sem
  7. Para ořechy. Ořechy jím ve velkém a neobejdu se ani bez vlašských a kešu, ale para jsou prostě výjimečné. Jsou nejbohatším zdrojem selenu, obsahují také hojně vitaminů B a E. Jsou hodně tučné, hodně křupavé (narozdíl třeba od kešu) a posekané na ovesné kaši je mám prostě nejraději.
  8. Kokosový olej. Je pravděpodobně jednou z nejuniverzálnějších věcí v domácnosti. Tuto malou skleničku mám vždy po ruce v koupelně, v kuchyni mám vždy půlkilové balení. Používám ho k vymazávání všech forem na pečení, jako tuk do křehkých koláčových těst, na smažení jídel jako kari, kokosové rýže nebo palačinek a lívanců, do ovesné kaše, na vlasy, na pleť, na nehty. Pro tepelnou úpravu většiny pokrmů ale zůstávám u řepkového. Ano, kokosový tuk obsahuje z velké části nasycené mastné kyseliny, ale použití jeho nerafinované formy ke konzumaci v malém množství je skvělý.
  9. Lněný a vlašský olej. Lněný olej považuji za nejzdravější pro jeho ideální poměr omega3 a omega6 mastných kyselin. Působí protizánětlivě, je dobrou prevencí infarktu a mozkové mrtvice, normalizuje tlak a cholesterol. Kupujte co možná nejkvalitnější olej v tmavé nádobě, protože po vylisování snadno podléhá zkáze. Vždy ho uchovávejte v lednici a spolu s vlašským nebo konopným olejem přidávejte lžičku do každého zeleninového salátu.
  10. Jablečný ocet. Je balzámem pro zažívací trakt. Mnoho lidí ho pije ředěný každé ráno (nebo před každým jídlem), já ho přidávám hlavně do zálivek, omáček, salátů a dipů. Vždy kupujte jablečný ocet nepasterovaný, který obsahuje tzv. mateční kulturu - tmavou usazeninu. Podle té poznáte, že se jedná o skutečný raw probiotický zázrak, podobně jako miso. Většina běžně prodávaných octů je bohužel pasterovaných a kromě osvěžující kyselé chuti nemohou nabídnout vůbec nic. Má příznivý účinek nejen na trávení, ale ženám se osvědčil například jako prostředek v boji proti kandidózám. Yep!

  1. to jsou presne ty veci, co se vzdycky hodi! Na rajcatovou passatu do testovin ale i zeleninovych jidel, konzervy s lusteninami na jednoduchou a rychlou veceri, kdyz jsem lina varit, a quinou nedam dopustit!! :) Ja teda nemuzu zit jeste bez olivoveho oleje a ovesnych vlocek ;)

    OdpovědětVymazat
  2. Souhlasím! Já tedy momentálně preferuji umeocet pred jablecnym. Misto quinoa mám zásobu jáhel a pohanky. A na luštěniny jsem vyzrála tak, že 1-2x v týdnu uvařím min. jeden druh lusteniny, zavru do krabičky, uložím do lednice a pak uz si jen odebirame tu do salatu, tu do polévky, pak jako prilohu. Mozna pro nekoho nesnesitelne jist dvakrát po sobe to same. Pro me je to ovšem výhra. Připravuji jen pokrmy z kterých umiram blahem a když jeden den mam cizrnovy hummus, druhy den cizrnovy salat s tunakovym steakem a treti den kremovou polevku posypanou pecenou cizrnou s příchutí uzene papirky, tak prominte. Omnomnom))))

    OdpovědětVymazat
  3. Základ :) já teda vždycky a všude mám ještě burákové máslo :D S quinoou mám trochu love-hate vztah, nikdy mi nechutná ať ji vařím jak chci, ale když ji jím venku, to se po ní můžu utlouct :D

    OdpovědětVymazat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw