Hledat

PODZIMNÍ TĚSTOVINY S HOUBAMI, MANGOLDEM A OŘECHY

Tohle jídlo je hodně. Hodně nenápadné, hodně snadné, hodně zdravé a hlavně.. fakt hodně dobré. Mangold je (pro velké překvapení některých) takový původní český špenát, i přes jeho poměrně exotický název. Zdroje veškerého vědění (wikipedie) uvádějí, že mangold byl před 300 lety ve střední Evropě nejoblíbenější zeleninou. Později jej však zatlačil do pozadí špenát, tehdy nově objevená zelenina, jež měla svůj domov kdesi v arabských končinách. Velká škoda, že se netěší takové podzimní popularitě a oblibě i dnes, jako třeba dýně (ještě se vám nepřejedla? ;). Obsahuje, stejně jako každá sytě zelená potravina přírodního původu, velmi sympatickou dávku železa a vápníku.



Protože se chceme dožít nejméně 140 let, nesmí v tomhle jídle chybět olej z vlašských ořechů, náš nový oblíbenec. Tenhle Sun & Seed jsme dostali od Feel Good Family (tady). Někdo mě v diskuzi na facebooku strašil, že olej z vlaškých ořechů smrdí a je hořký. Možná záleží výrobce od výrobce, ale tenhle voní krásně a super-jemně oříškově a chuťově je velmi příjemný. Zahřívat by se neměl, proto ho do jídla přidávejte vždy až na konci. To, že vlašské ořechy a olej z nich jsou super zdravé a dobré pro činnost nejen mozku ví pravděpodobně každý, ale nedávno jsem se dočetla, že olej obsahuje jen o chlup méně omega3 mastných kyselin než lněné semínko - konkrétně 12g na 100ml. To je má odpověď na všechny zbytečné otázky ohledně "nezbytné" a "zdravé" konzumace ryb ;)
2 porce
30 minut
Snadné



O benefitech lesních hub (konkrétně těch, které jsou jedlé i více než jednou) se asi nemá smysl rozepisovat. My jsme tento týden našli několik hříbků a klouzků, vy je můžete nahradit samozřejmě tím, co zrovna objevíte (i kdyby to byl žampion v supermarketu).



Potřebujeme:
  • 250g (půl balení) celozrnných špaget
  • 2 velké šalotky, nasekané nadrobno
  • 2 dcl suchého bílého vína
  • 2 dcl silného zeleninového vývaru (může být z kostky)
  • 300g lesních hub (popř. v nouzi portobello)
  • 1 velký svazek mangoldu (cca 15 listů)
  • menší hrst vlašských ořechů
  • menší hrst pekanů
  • 2 lžíce tymiánu, špetka kajenského pepře
  • drcený stroužek česneku
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • olej z vlaškých ořechů

Postup:

  1. Drobně pokrájenou šalotku zpěňte na 3 lžících olivového oleje, dokud lehce nezezlátne. Poté přisypte tymián, kajenský pepř i česnek a ještě minutu opékejte. Přidejte houby a smažte, dokud se krásně nerozvodní a nepustí trochu tekutiny. Můžete je dochutit i nějakým oblíbeným kořením, my jsme použili Formaggio od Antonína.
  2. Mangold omyjte a z listů odstraňte tuhé bílé řapíky. Zbylou zelenou část nakrájejte na silnější proužky.
  3. Když se houby rozvoní, přilijte 2 deci vína a nechte probublat, dokud se alkohol  následně i většina tekutiny neodpaří. Osolte, opepřete a zalijte zeleninovým vývarem. V mezičase připravte špagety, klasicky podle návodu.
  4. Do houbové směsi v pánvi přidejte pokrájený mangold, přisolte a důkladně promíchejte, aby zavadl. Pokud je omáčka na váš vkus příliš tekutá, můžete ji zahustit lžičkou např. tapiokového škrobu, rozmíchaného ve studeném vývaru. Špagety sceďte, promíchejte je se 4 lžícemi vlašského oleje a nakonec je přidejte do pánve k houbám. Důkladně promíchejte.
  5. Podávejte se sekanými ořechy, zakápnuté oříškovým olejem.

Okomentovat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw