Hledat

DOKONALÉ KAPUSTOVÉ ZÁVITKY

Dnes recept na mé bezkonkurenčně nejoblíbenější podzimní jídlo a (světe div se!) první recept na tomto blogu, kde se používá tempeh. Což je záhada, protože u nás se ho můžeme skutečně ujíst. Pokud jste ho ještě nezkoušeli, nebo si nejste jisti tím, co ten tempeh sakra vlastně je, mrkněte po něm ve zdravé výživě nebo v Bille, kde jsem ho před týdnem také viděla. Pro prvotní seznámení vyberte tempeh uzený. Prodává se i natural, který poznáte podle bílé barvy a chuťově je spíše pro pokročilé, nebo se hodí k nakládání do marinád. Tak jako tak, tempeh je skvělá, zdravá a super-chutná potravina. Pokud se vám nechce pouštět do závitků, užijte ho jakkoli podobně jako např. tofu. Skutečně vynikající je i osmažený s cibulkou na halušky. Nebo vlastně jakkoli. Viva la tempeh!



Našeho receptu se nemusíte držet zuby nehty, i u nás ho děláme v nejrůznějších obměnách. Rýži můžete nahradit jinou oblíbenou obilovinou (bulgurem, quinoou, rýží natural..) a i tempeh můžete obměnit. My jsme zkoušeli třeba Bio Tofu Delikatesse od Naturvie a výsledek byl velmi jedlý. Jediné, co rozhodně nesmíte vynechat, jsou rozinky do rajčatové omáčky. Věřte mi, je to skvělé. Odzkoušeno i na rozinkových odpůrcích. Nezbývá, než vyrazit na podzimní trh. Zrovna teď zde seženete krásné kapusty a stále ještě velmi chutná rajčata. Obsáhlého popisu postupu se nebojte, je opět dán mou neschopností vyžvejknout se stručně.



Potřebujeme:
  • 1 velká hlávka kapusty
  • 1 hrnek nevařené rýže
  • 1 lžička koření na rýži od mistra Wonga od Sonnentoru (můžete vynechat)
  • 2 balení uzeného tempehu
  • 1 bílá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • hrst sekané petrželky (nebo jarní cibulky)
  • sůl, pepř
Na rajčatovou omáčku:
  • 2kg chutných rajčat
  • 1 červená cibule
  • 2 stroužky česneku
  • půl hrnku rozinek
  • 1 zarovnaná lžíce sypkého bio bujonu
  • rostlinný olej
  • 1 zarovnaná lžíce uzené papriky (koření, prodává např. M&S)
  • sůl, pepř
6 porcí (12 závitků)
2,5 hodiny




Středně obtížné
Bezlepkové

Postup:

  1. Začněte rajčatovou omáčkou. Celá rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a zbavte bubáka. Krájet je nemusíte. Poté je najednou nebo po částech (na velikosti vašeho mixéru záleží) naházejte do mixéru a na několik pulzů rozmixujte. Můžete zcela dohladka, nebo nechat trochu hrubší konzistenci.
  2. V hluboké pánvi opékejte na oleji nadrobno nakrájenou červenou cibuli, dokud na okrajích nezačíná zlátnout. Poté snižte plamen, vlijte mixovaná rajčata a nechejte dojít k varu. Za občasného míchání vařte jen tak, aby směs probublávala a odpařovala se, zatímco připravíte vše ostatní.
  3. Hrnek rýže klasicky uvařte se dvěma hrnky vody, nezapomeňte osolit, opepřit, popřípadě přidat mé oblíbené koření na rýži (viz. seznam ingrediencí).
  4. Na scénu přichází kapusta. Do velkého hrnce dejte vařit vodu, osolte. Hlávku opatrně rozeberte na listy tak, aby se žádný nepotrhal. Jakmile odeberete listy největší (cca 12ks) a zbyde malá hlavička, ze které by se již závitky motaly obtížně, odložte ji stranou (ještě ji budeme potřebovat). Odloupané listy omyjte studenou vodou a postupně (nebo najednou, opět záleží na velikosti vašeho hrnce, ha-ha) je vkládejte do vroucí vody. V horké lázni jim dopřejte 1-2 minuty, aby změkly. Po vytažení z hrnce je přemístěte do cedníku, propláchněte opět studenou vodou a rozložte na prkénko. Díky spaření půjdou hezky narovnat a tvarovat. Každý list rozložte tak, aby silná část řapíku koukala směrem k vám a seřízněte ji ostrým nožíkem, viz. 1. foto. Dejte pozor nejen na své prsty, ale také na celý list, abyste ho nikde neprořízli. Díky tomuhle manévru nebude řapík tuhý a půjde hezky zarolovat. 
  5. Zbylou malou kapustu rozřízněte napůl a poté nakrájejte na drobné proužky. V pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, a přidejte tempeh. Můžete ho nakrájet na drobné kostičky, ale já radím rozdrobit prsty na malé, nepravidelné kousky. Opékejte 3-5minut. Přihoďte i proužky kapusty, dobře promíchejte, lehce osolte a opepřete.
  6. Ve velké míse smíchejte uvařenou rýži, tempeh s opečenou kapustou, sekanou petrželku a přidejte i citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte.
  7. Každý kapustový list otočte tak, aby na prkénku tvořil mističku (seříznutou stranou dolů). Na spodní část dejte dávku připravené směsi, zahněte zespod, přiklopte ze stran a zatočte. Jako když balíte tortillu. Závitek by měl být pevný, aby se s ním dalo dobře manipulovat.
  8. Ja čas dokončit omáčku. Jakmile se zredukovala na polovinu původního objemu, ochutnejte, přidejte bujon, uzenou papriku, opepřete a případně ještě trošku přisolte. Nechte naposledy provařit, vypněte plamen a přimíchejte rozinky. Pokud jste zvyklí rajčatovou omáčku přislazovat, nečiňte tak, právě rozinky udělají tuhle službu za vás.
  9. Troubu předehřejte na 180°C. Pekáč lehce vymažte olejem a vlijte polovinu omáčky. Naskládejte závitky, jeden vedle druhého, otevřenou stranou směrem dolů. Nechte předpéct na cca 15 minut, dokud lehce nezezlátnou. Poté navrstvěte druhou polovinu omáčky a pečte další čtvrthodinu. Skvělé jsou s červeným vínem, horké, studené, vlažné, na oběd, k večeři i k snídani. Určitě zkuste!



  1. Tak toto vypadá neskutečně chutně :)
    Jednou se pokusím to vyrobit, doufám že má nešikovnost nebude tak velkou překážkou, jak si myslím :D

    OdpovědětVymazat
  2. Opravdu dokonalé, neskutečně dobré!!!!! Rozinky nemusím, ale prostě jsem si řekla, že do toho receptu patří, tam je tam musím dát a té omáčce prostě dodají dokonalost! :) Pro uzenou papriku jsem taky běžela do M&S a dobře jsem udělala! Hlavně jsem udělala dobře, že jsem to uvařila :))

    OdpovědětVymazat
  3. Je to vynikajuce,nevedela som si predstavit zaverecnu chuť aj som sa bala ci bude malym(3 a 6 rocne) chutit, ale chutilo a urcite zopakujem.Martina

    OdpovědětVymazat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw