Hledat

PODZIMNÍ GRATIN S OŘECHOVOU POSYPKOU

V minulém dílu seriálu "Dejte šanci nepopulární zelenině" jsme mohli vidět květákový koláč, dnes trochu přitvrdíme. Růžičková kapusta, zeleninový Quasimodo a postrach ze školních jídelen na straně jedné, královna zimní zeleniny na té druhé. Bohužel, její pověst svědčí spíš pro první příklad. Pokud jste ji zavrhli již v té době, kdy na vás smutně (a rozvařeně) koukala ze školní polévky, čtěte dál a dejte jí ještě šanci. Dlouhé vaření je totiž největším přečinem proti růžičkové kapustě. Pokud se to s tepelnou úpravou přežene, ztratí kompaktní konzistenci, chuť a začne zavánět jako (pardon) bolavá noha. Zkuste se zeptat jejích odpůrců, proč jí tak nemají rádi. Valná část bude argumentovat tím, že prostě "smrdí". A přesně o tom mluvím.




Kapustičky můžete upravovat skoro jakkoli, ale pamatujte vždy to, co jsem již zmínila. Vařte jen nejnutnější dobu - a to tak, aby změkla (ale zachovala si trochu ze své křupavosti). Já osobně ještě víc fandím lehkému podušení. Můžete to spáchat v parní troubě, nebo v hrnci na pařáčku. Kapustičky zbavte případných unavených lístků, rozpulte a šoupněte na páru. Stačí jim skutečně jen pár minut. Díky téhle šetrné tepelné upravě jsou krásně zelené na povrchu, vesele žluté uvnitř a jejich chuť se z lehce nahořklé mění v zemitě sladkou. Pak už stačí jen osolit, popřípadě ještě minutku opéct na rozehřátém rostlinném másle a voilà, delikatesa je na světě. Ale i syrová je skvělá. Pokud vás mé ódy navnadily, zkuste dnešní recept, nebo několik dalších stručných tipů na snadná a rychlá jídla, která jsou u nás velmi populární.

  1. V rendlíku se silným dnem rozpusťte lžíci rostlinného másla. Přidejte syrové, očištěné a rozpůlené kapustičky řezem dolů. Osolte a opepřete. Trochu snižte plamen a nechte je opékat. Párkrát rendlíkem pohoďte aby se trochu pošouply a posunuly, ale neotáčely. Občas mrkněte, jak na řežu vypadají. Jakmile mají žádoucí zlatavou (a místy již i hnědou) barvu, promíchejte je, vypněte plamen a přikryjte poklicí. Nechte je v teple dojít pár minut. Ochutnejte a případně dosolte. Takhle obzvlášť vypečené kapustičky můžete jíst jen tak (a to přímo z rendlíku, protože jsou božské), nebo velmi úspěšně kombinovat. Skvělé jsou do teplého salátu (rozhodně vyzkoušejte kombo s vlašskými ořechy), příloha k vypečenému tempehu, s pečenou červenou řepou, nebo jen tak se šťouchaným bramborem. (tajný TIP: zkuste s pečenými kaštany - fantastické!)
  2. V pánvi rozehřejte olivový olej (postačí 2 lžíce, nedávejte příliš mnoho, ať kapustičky neutopíte). Přidejte česnek na silnější plátky (minutu opečte) a záhy i syrové, očištěné a na silnější plátky nakrájené kapustičky. Osolte a opepřete. Za stálého míchání opékejte 4-5 minut, dokud výsledek není změklý, ale stále ještě křupavý. Poté vypněte plamen a přimíchejte sušená rajčata, strouhanou kůru z bio citronu a lžíci citronové šťávy. Podávejte ideálně posypané vlašskými ořechy.
  3. Pokud se nechcete otravovat u plotny, vyzkoušejte skvělý, jednoduchý salát. Syrovou růžičkovou kapustu rozpulte a nakrájejte na velmi jemné proužky. Je to jako se zelím - čím jemnější, tím lahodnější. Přidejte (najemno či nahrubo) strouhanou mrkev a drobně posekanou šalotku. Dochuťte zálivkou z umeocta a agávového sirupu. Konzumujte ihned nebo (ideálně) přikryjte potravinovou fólií a nechte odpočinout do druhého dne. Salát je skvělý ke každému jídlu, nám se obzvlášť osvědčil k zapečeným plněným žampionům.



Potřebujeme:
  • 500g růžičkové kapusty
  • 250g hnědých žampionů (nebo jiných oblíbených hub)
  • 500g dýně hokkaido
  • 3 lžíce shoyu nebo tamari
  • 3 lžíce olivového oleje
  • oblíbené bylinky (doporučuji tymián, rozmarýn, dobromysl a šajvěj), nebo 1 lžíce oblíbené sušené kořenící směsi
  • půl hrnku kešu, předem namočených a slitých
  • 4 stroužky česneku
  • 1 hrnek vody
  • 150ml rostlinné smetany
  • 1 lžíce tapiokového škrobu (můžete nahradit kukuřičným)
Na ořechovou posypku:
  • hrst vlašských ořechů (můžete použít i pekany)
  • 1 lžíce sezamových semínek
  • 1 lžíce lahůdkového droždí
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Kapustičky zbavte případných zvadlých lístků, omyjte a rozpulte. V hrnci na pařáčku jim dopřejte 3-4 minuty, poté je osolte a opepřete.
  2. Rozehřejte troubu na 200°C. Žampiony očistěte a nakrájejte na větší kousky, ideálně na čtvrtiny. Dýni dobře omyjte a dužinu pokrájejte na větší špalíčky (cca 3x6cm). Houby a dýni smíchejte se směsí z oleje, shoyu, koření, soli a pepře. Přimíchejte i napařené kapustičky. Přemístěte do větší vymazané zapékací mísy, dobře rozprostřete a na středním roštu nechte péct přibližně 20 minut. V půlce času směs šetrně promíchejte.
  3. V závěru pečení si připravte směs na zálivku i ořechovou posypku. Kešu ořechy a česnek velmi dobře rozmixujte spolu s hrnkem vody, rostlinnou smetanou i tapiokovým škrobem. Ochutnejte a osolte. Pečenou zeleninu zalijte zálivkou a dejte znovu zapékat. Tentokrát ale teplotu zvyšte na 240°C. 
  4. Poté spolu promixujte všechny ingredience na posypku a i tu navrstvěte na zlátnoucí směs. Zálivka rychle zhoustne a povrch při vysoké teplotě hnědne rychlostí blesku, takže v troubě nechte již jen pár minut a pečlivě kontrolujte.
  5. Hotový gratin nechte 10 minut odležet, poté servírujte. Kapustičky jsou uvnitř stále pevné, žampiony šťavnaté a dýně se rozplývá na jazyku!
5 porcí
1 hodina
Snadné
Bezlepkové



  1. Tapiokový škrob, jsem ještě v naší bioprodejně nepotkala. Jaký je?

    OdpovědětVymazat
  2. Náhodou kapustičky mám moc ráda, od dob školních polévek jsem jim už na chuť přišla a jsou super :-) Recept vypadá dobře!

    OdpovědětVymazat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw