Hledat

LILKOVÉ ZÁVITKY S MANDLOVOU RICOTTOU

Hodně často čtu/slýchám diskuze nebo dotazy na jedno a to samé téma, tedy: "Přijde mi rodina/přátelé na návštěvu a já jim chci uvařit něco, co je posadí na zadek." Diskutující a radící se pak dělí v zásadě na dvě skupiny. První doporučují rostlinnou variaci na nějaké klasické a všeobecně oblíbené české jídlo, druzí zase vsadit na recept, který je bez alternativ živočišných produktů a funguje skvěle sám o sobě. Já osobně se přimlouvám za druhou variantu. Seitano-zelo a halušky s tempehem se sice těší velké oblibě i u nás doma, ale pamatujte, že mnozí si jedou ve své "klasice" a k chuťovým variacím u pilířů naší tuzemské kuchyně nejsou příliš nakloněni. Tak jak tak, vždy dejte na svou intuici, povahu vašich hostů a vařte s láskou. Alespoň mně se to vždy osvědčilo ;) 



Dnešní recept patří ke druhé zmiňované skupině jídel, ale díky mandlové ricottě stojí i trochu na pomezí. Nepatří mezi nejsnadnější a nejrychlejší jídla, ale jeho náročnost spočívá prakticky jen v delší přípravě, žádné speciální kuchařské dovednosti k němu nejsou potřeba. V postupu najdete i recepty na bylinkovou polentu a rajčatovou omáčku, se kterými jsou závitky ideální. Pokud máte o víkendu trochu více času, neváhejte!
(a nenechte se vyděsit tím dlouhým postupem :)



4-8 porcí
3 hodiny
Obtížné
Bezlepkové






Potřebujeme na závitky:
  • 2 velké lilky
  • 4 červené papriky
  • olivový olej
  • sůl, pepř
Mandlová ricotta:
  • 2 hrnky mandlí (předem namočené, oloupané)
  • 2 lžíce lahůdkového droždí 
  • 4-6 stroužků česneku
  • pepř, sůl
Bylinková polenta:
  • 225 g instantní kukuřičné polenty
  • lžíce sekané petrželky
  • lžíce čerstvého tymiánu a oregána
  • 1/2 litru vody
  • 1/2 litru sojového nebo ovesného mléka
  • na špičku nože kurkumy
  • 1 lžička sypkého bio zeleninového bujonu (Würzl)
  • sůl, pepř na dochucení
Rajčatová omáčka:
  • 2kg rajčat
  • 1 červená cibule
  • 3 stroužky česneku
  • lžička třtinového cukru
  • sůl, pepř
  • hrst čerstvě sekané bazalky

Postup:

  1. Začněte ideálně den předem, přípravou mandlové ricotty (nebo vstaňte brzy ráno, pokud chcete vařit k obědu ;) Je potřeba výkonnější mixér na rozmixování mandlí s trochou vody, aby vznikla homogenní mandlová pasta. Já využívám nástavec na přípravu ořechového másla, který máme dokoupený k našemu odšťavňovači. S obyčejným strojem si také poradíte, ale vždy mixujte mandle předem namočené, nejlépe po pulzech. Vodu přidávejte po lžících a během mixování směs stírejte ze stěn nádoby. Hrubší nasekanou směs pak po doplnění a lahůdkové droždí a česnek můžete jednoduše dokončit tyčovým mixérem. Dochuťte solí a pepřem, přeplňte do uzavíratelné mističky a uchovejte v lednici.
  2. V den D začněte přípravou polenty. Vše ze seznamu ingrediencí kromě polenty(!) přiveďte k varu, polentu přisypte za stálého míchání a na mírném ohni chvíli povařte. Po zhoustnutí polentu vylijte (spíš vykypejte) do olejem vymazaného pekáčku. Uhlaďte povrch, odložte a nechejte chladnout.
  3. Pokračujte rajčatovou omáčkou, která se bude delší dobu pomalu vařit. Rajčata nakrájejte na menší kostky. V hluboké pánvi zpěňte na oleji jemně sekanou cibulku, přidejte rajčata, lehce osolte, opepřete a přidejte lisovaný česnek. Na mírném ohni vařte (za občasného míchání) tak dlouho, dokud omáčka není hustá a obsah zredukován přibližně na jednu třetinu (tedy jednoduše do té doby, dokud není hotovo vše ostatní) Poté ji propasírujte přes síto (pro odstranění semínek a slupek), dochuťte cukrem a přidejte sekanou bazalku.
  4. Hurá na závitky. Červené papriky potřebujeme zbavit slupky. Můžete to udělat nejlépe takto: papriky rozpulte, vydlabejte semínka a naskládejte na plech s pečícím papírem (řezem dolů!). Vložte do předehřáté trouby na gril, do té doby, než se na nich začnou dělat tmavě hnědé puchýře. Pak je i s pečícím papírem rychle šoupnete do mikrotenového sáčku, kde je minimálně 5 minut nechte „zapařit“. Nechte asi patnáct minut svému osudu, poté z nich slupku jednoduše sloupnete nožíkem. 
  5. Na scénu přichází lilky. Z každého kousku potřebujete získat čtyři větší podélně nařezané (asi centimetr silné) plátky, okrajové části využijete do jiného receptu.
  6. Plátky lilku osolte, opepřete a jemně potřete olivovým olejem. Rozložte na plech s pečícím papírem a šoupněte do trouby pod gril na 220°C. Zhruba za dvacet minut budou dostatečně měkké a půjdou snadno zavinovat. V mezičase dokončete polentu. Můžete ji jednoduše nakrájet na na kostky, které opečete na pánvi. My jsme vykrajovali kolečka (o průměru 10cm), která jsme lehce potřená olejem také přidali pod gril. Nechte tak dlouho, dokud okraje nejsou zlatohnědé.
  7. Na každý plátek pečeného lilku položte plátek červené papriky, lžíci mandlové ricotty a zarolujte. Spojte pomocí párátek. Opět (a již naposledy) celému dílu dopřejte pobyt pod grilem. 20 minut na 220°C.
  8. Kompletujte podle prvních fotografií (doplněno rukolou) a servírujte.
  1. Wow, ta prezentace vypadá fakt profi. Ačkoli nejsem vegetarián, k bezlepkové stravě bez cukru mám blízko a váš blog mě hrozně zaujal :-)

    OdpovědětVymazat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw