Hledat

BRAMBOROVÝ QUICHE S CIBULOVOU NÁPLNÍ

Tenhle počin velmi ocení nejen milovníci cibule (můj muž), ovšem připravovati by jej měli ti, kteří mají dostatek trpělivosti (prý já). Díky dlouhé karamelizaci na pánvi je totiž cibule vskutku de-li-kát-ní, navíc v kombinaci s koriandrem a novými bramborami. Se salátem je tenhle slaný koláč skvělý jarní oběd nebo ideální piknikové jídlo.



Pokud se po přečtení ingrediencí děsíte, neb také patříte k podivné skupině lidí (jako my), kteří nesnesou chuť ani vůni čerstvého koriandru, buďte v klidu. Po upečení je opravdu skvělý a v náplni funguje výtečně. Nevím čím to, ale čerstvý koriandr nemůžu doslova ani cítit (nedávno jsem horko těžko dojedla bagel z Momentu, kam mi ho propašovali do fazolové pomazánky), ale po tepelné úpravě mi naopak v jídle velmi chutná. Tento recept je můj vlastní a upřímně, když jsem mixovanou náplň ochutnávala před upečením (čtěte postup), zježily se mi chlupy a říkala jsem si co mě to probůh napadlo. Naštěstí dílo dopadlo podle očekávání a (samochvála smrdí, já vím) výsledná kombinace je super-chutná. Ovšem pokud nemáte, klidně nahraďte bazalkou, tymiánem, nebo jinou oblíbenou bylinkou.




4 porce
1,5 hodiny
Středně obtížné

Potřebujeme na korpus:
  • 200g špaldové mouky
  • 100g alsanu
  • 3 polévkové lžíce ledové vody
  • půl lžičky soli

Na náplň:
  • 5 nových brambor
  • alsan
  • 4 cibule
  • 1 silken tofu
  • hrst čerstvého koriandru
  • 1 lžička francouzské hořčice
  • 3 polévkové lžíce sójové mouky
  • 1 polévková lžíce lahůdkového droždí
  • sůl, pepř

Postup:

  1. Mouku prosijte na vál nebo do mísy, přidejte sůl. Alsan použijte chladničkové teploty, nasekejte na kostky a dobře a rychle zpracujte s moukou, až bude připomínat drobenku. Přidejte vodu a vypracujte těsto. Zabalte do fólie a nechte odpočívat v lednici.
  2. Brambory dobře omyjte a očistěte kartáčkem na zeleninu. Nakrájejte na tenčí plátky (pokud jste technické typy, jako můj muž: 4mm) a zlehka opečte v pánvi na lžíci alsanu, dokud nezačnou hezky vonět (6minut 12sekund). Osolte  opepřete. Vyklopte do misky a nechte stranou.
  3. Do pánve dodejte novou lžíci alsanu a opékejte na ní cibuli, kterou jste nakrájeli na půlkolečka. (Nebo jiné libovolné tvary, protože nakonec stejně skončí v mixéru. Pamatujte ale, že čím menší budou, tím kratší dobou smažení se vám odmění.) Opékejte pomalu, ale jistě na středním plameni a dobře míchejte. Celý proces smažení/karamelizace zabere asi dvacet minut poctivého míchání. Vyděržaj pioněr!
  4. V mezičase (míchat!) dejte do mixéru celé silken tofu, omytý a posekaný koriandr, hořčici, sójovou mouku i lahůdkové droždí. Pod hotovou cibulkou vypněte plamen a nechte chvíli chladnout. Mezitím připravte těsto na korpus: vyválejte na pomoučené ploše a přesuňte do zapékací/dortové/koláčové formy. Je dosti křehké, takže po jednom kuse se vám to pravděpodobně nepodaří. Přinejhorším ho můžete "odždibovat" a do formy vmačkat po malých kouscích. Do mixéru přidejte všechnu cibuli z pánve a dobře rozmixujte. Ochutnejte a podle osobních požadavků přisolte a opepřete.
  5. Nakonec jednoduše vrstvěte brambory-náplň-brambory-náplň-brambory, dokud nic nezbyde. Poslední vrstvu tvoří brambory, lehce potřené Alsanem. Pečte na 180°C 40 minut. 
  1. Tento komentář byl odstraněn autorem.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Je to všechno nádhera...číst, koukat na fotky, navíc pak i vařit a nakonec ochutnat! Díky za skvělé recepty (a Vašemu muži za iniciativu při uvádění skutečně přesných údajů :-) )!

      Vymazat

Zvířata jsou moji přátelé a já své přátele nejím.
George Bernard Shaw